山东鸿盛集团食品蒸制醒发设备，醒发解决方案设计厂家。公司近几年，最新研发食品醒发房，可控制温度，控制湿度，大型醒发房的设计安装。醒发房采用智能控制， 蒸馒头成套设备，蒸馒头用的蒸箱，不锈钢食品蒸箱厂家，专业定做蒸箱公司达到食品的醒发效果。 

我们的产品从研发，设计，生产，到最后的销售，每一道程序都要把好关，以确保到消费者手中得到好的反馈，客户的满意程度往往告之企业，客户到底需要什么样的产品。产品的质量，没有人会不了解其重要性。可以说，好的产品质量可以成就一个企业走向成功，好的产品质量是客户共同所期待的。我们始终以产品的质量为基础，坚信产品的质量是企业存在的第一生命线，当然了，没有可靠的产品质量保证，又如何成就一个企业呢，所以把好产品质量关始终是根本。话语是平实的，但却意味深长。

你发现了吗？便宜的东西，只有在你买的那一刻是开心的，用的时候没有一天是开心的；品质好的东西，给钱那一刻是心疼的，用的时候，每天都是快乐的，感觉特别值得！
正所谓生活的格调在于你的品味，产品的质量在于你的选择！只选对的，时间会证明你的理性和远瞻！好贵，没错！因为好，所以贵，产品贵在品质，人贵在品味！！
好贵，没错，因为好，所以贵！产品贵在品质，人贵在品味！产品的质量在于您的选择！世上没有花最少的钱却能买到最好产品的事情。“我不能给您最低的价格，我只能给您最高的品质，我宁可为价格解释一阵子，也不愿为质量道歉一辈子”。因为好，所以贵！

食品厂大型醒发房板材选用不锈钢板中的贵族（聚氨酯全发泡不锈钢板）201不锈钢外皮，厚度1.0mm，聚氨酯整体全发泡，房体厚度10cm。

【产品介绍】：豪华双门醒发房
【产品材质】：201不锈钢外皮，厚度1.0mm，聚氨酯整体全发泡，房体厚度10cm。
【醒发系统】：材质为201（304）不锈钢打造。
【加热系统】：采用380v翅片式快速升温加热管，功率4.5kw。
【加湿系统】：220v电加热管功率2kw，自动进水防干烧。
【循环系统】：特制全自动节能循环风机，一键式启动，全方位循环。

双门醒发房内置安装两根翅片式快速升温加热管加热升温。

醒发房箱内中间墙体安装保温的碳晶保温片，可保温醒发房内温度，使面食在醒发时提高馒头醒发质量。

大型醒发房房顶一端安装内循环式风机，作用可以使醒发房温度湿度上下一致，温差在1度以内。

【产品介绍】：
经济型面食醒发设备适用于馒头、包子、面包、蛋糕、豆芽等的醒发、发酵。该机利用电热管加热，水蒸汽加湿，使发酵箱内产生相应的温度和湿度，提供面包发酵所需的环境，帮助成型后的面包坯完成发酵过程。该机是宾馆、酒楼、单位食堂、面包店和专业户的最佳选择。

【操作方法】：
1.使用时，先将醒发房里面水箱加满水，再将箱体上温度选择旋钮调制最佳发酵（35℃~40℃），湿度调制最佳发酵湿度（75℃~85℃），合上闸刀开关，当接通电源时，电源指示灯亮。当加热到设定时间时温度控制器便自动断开电源，经一段时间后温度降至设定值下限时，温度控制器又自动接通电源加热，保持在预设温度和湿度内工作；
2.停止使用时应关掉开关，把闸刀拉开，以确保安全。

做面食为什么要醒发？醒发的时间，温度，湿度控制到多少度对馒头醒发好

1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。

馒头醒蒸后出现的问题解决方案

    1、馒头风味

    馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。

    2、馒头内部结构及口感问题

    馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等， 影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。

    3、馒头萎缩

    馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。 防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。

    4、馒头表面不光滑

    优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大，常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等，馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致，起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。

    5、馒头色泽不好

    优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均匀常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑，有的馒头加工点遇到过这种情况：馒头刚加工出来时很好，但冷却后或者再加热会出现收缩现象，也有的在一屉馒头里，会出现个别的馒头个头小或收缩现象，这是什么原因呢？

    要分析这种情况，就要理解馒头加工的原理。馒头加工是利用面粉中的酶和添加酵母，利用外界的水分、温度条件，在面团中产生气体，利用面粉中面筋的弹性和延展性，形成一个个气泡，然后加热定形，固定住馒头的形状。由此我们可以分析出，馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，在冷却后收缩说明面筋骨架强度出现了问题，也就是面筋质量不佳，既可能是品种的原因，也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成"死面"使馒头个小不起发。