1、蒸箱的内外表面均采用纯不锈钢打造，不易生锈，使用寿命更长；
2、大型蒸房要求密闭保温性能要好，这样才可以保证充分利用蒸汽，短时间内蒸熟食品，该蒸房采用耐高
3、温硅胶密封条，更保温；
4、蒸房四壁均注入聚氨酯发泡剂，轻便保温；
5、蒸汽管道选用高密度304材质连接；
6、配有爬车斜坡台，方便蒸车进出；

我公司专业生产大型食品馍馍蒸房。蒸房为落地式双门蒸箱，配带四套蒸车，两辆车在里面使用，两辆车在醒发箱醒发，循环使用。蒸车共18层，每层放2个盘子，可放36个蒸盘。食品蒸房多用于食品厂、馒头房、部队、学校食堂、工厂食堂等。蒸车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤。

 功能：蒸、煮米饭、馒头（各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。）、玉米、包子、鱼、肉、等各种食品，也可作为餐具、茶具高温蒸汽消毒使用，是一款理想方便得多用途的厨具设备。

蒸馒头需要了解的一些技巧，面坯醒发后就要进行蒸制了，如何有效地控制蒸制条件，对于生产优质产品来讲是至关重要的。下面就其做些简单介绍。
  （一）汽蒸操作
  相对面包的烤制来说，面食的蒸制方式及规程较为简单，一般采取的是先通蒸汽后进料的方式。规程为以下几点。
  （1）打开分气包连接蒸柜的阀门。打开蒸柜的门，慢慢开启蒸柜上的蒸汽阀门让管道内的蒸汽和冷凝水排出。开大气阀观察喷气管通气情况是否正常。
  （2）关闭柜门，预热蒸柜，并打开蒸柜顶端的阀门，排除蒸柜中的空气。
  （3）关闭蒸汽阀门，关闭蒸柜顶端阀门，打开柜门，将装醒发好的馒头坯的蒸车推入蒸柜。
  （4）关闭柜门，拧紧门扣。缓慢打开蒸汽阀，此时检查蒸柜是否密闭完好，如漏气过大的话，调节蒸柜门上的旋钮使得漏气最少。
  （5）调节阀门使蒸气压保持在要求的数值。
  （6）检查蒸柜上下排气口是否通畅，并且调节排气阀，使排出的蒸汽保持稍有向外吹的力量。
  （7）蒸制结束，关闭气阀，稍等后打开柜门，拉出推车。
  前面所述的蒸制规程是一般情况下的蒸制方式，但实际生产中，我们要视具体情况有所取舍。
  对于一些醒发不足的面坯，不妨先将其放入蒸柜，在通入较少的蒸汽来使面坯得到最大程度的体积增长，而后再增大气压进行熟化。
  （一）馒头成熟的判别与蒸制的时间
  馒头的成熟依照一般的概念应该是如下状态：馒头中绝大多数微生物已经死亡，馒头的形态已经固定，不黏手、有弹性、爽口，馒头淀粉的糊化度（α化）达到做大、最适于人体吸收。
  蒸制时间的长短受到面坯大小、通蒸汽量、产品种类及形状的影响。
  蒸柜通蒸汽量越大，产品体积越小，蒸制时间就越短；面坯越大，通蒸汽量越小，蒸制时间相应就长。对于一般重约135kg的主食馒头来说，在保证蒸柜内空气排尽、压力在0.02~0.04MPa的前提下，蒸制26~27就可以了。
  而相对家庭式作坊生产来说，如果蒸制时废水装锅汽蒸时间可以缩短，而火力不大的话，气压小，蒸制时间要相应延长。小馒头的蒸制时间可以缩短许多。
  对100g的馒头来说，其淀粉糊化在蒸制22min达到最大值，这时的馒头中心已经达到100.5℃蒸制了2min，此时馒头中的活酵母、乳酸菌、醋酸菌基本上都未检测出，细菌含量也符合食用标准。如果以蒸制时馒头中心温度达最高温度并持续2min为馒头成熟的话，25g、50g、75g、100g、120g馒头成熟的时间分别应该是9min、14min、18min、22min、24min。
  产品的种类也是需要重点考虑得。一般来说，肉馅类包子蒸制的时间相对要长，以保证肉类的充分成熟；蔬菜馅类包子蒸制时间要短一些，以保持其鲜嫩或营养；杂粮类熟化时间相对来说较长，要延长蒸制时间。
  （三）蒸制压力
  蒸制时柜内压力也是充分考虑的因素之一。蒸制过程，要求在一定时间内有蒸汽在排气口喷出，习惯上称此为“圆汽”。工业生产中，可通过调节进气阀来控制蒸汽量。蒸汽量大，面食熟化快，但过大可能阻碍面坯体积的膨胀，产品个体偏小，还可能因喷入的气压过大而导致蒸汽直接反冲到馒头坯表面的现象，从而造成了产品表皮发黑、起泡、出现麻点等问题；蒸制压力小，没有足够的热量交换，蒸制温度低，俗称“气顶不上来”，蒸制过程中会出现面食成熟时间长，面坯过度的继续发酵可能会造成产品不够挺立，或出现塌陷和萎缩情况。
  具体实践中，要根据产品醒发程度、种类、大小来适当调节蒸制压力，以优化蒸制工艺。一般使用蒸柜时，进柜（箱）气压不能低于0.01MPa，也不能高于0.06MPa。蒸笼蒸馒头时，应加大火力，尽快让蒸笼圆汽。蒸制过程中不允许断气。
 

我推荐给大家的这款豪华型双门馒头醒发房经过不懈努力研制而成的，主要适用于发酵各类面包、馒头、包子等食品。发酵箱内部温度、湿度均可调节，使发酵箱内产生最合适的醒发环境(湿度80~85%，温度36摄氏度)，有助于酵母的成长与繁殖。

大型醒发房采用电加热，自动进水装置加湿，纯手工焊接的不锈钢水箱里面安装加热管，浮球自动进水设备，经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。


导读：醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。


1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

2017年，鸿盛对食品蒸箱醒发房产品的核心技术再次进化，推出了能创造极致原味的升级产品。据悉，2017新款大型醒发房使用电加热蒸汽加湿，多台壁挂式醒发设备，醒发产生的速度更快、提高效率，节省成本；温度湿度上升到预设温湿度之后，可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳，豪华控制系统控制时间，温度，湿度，使温湿度控制更精准，以保证“原味更好，口感更好”。
 

常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。


    1、馒头风味


    馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。


    2、馒头内部结构及口感问题


    馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等 。


    影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观


    3、馒头萎缩


    馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。


    产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。


    防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。


    4、馒头表面不光滑


    优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。


    常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。


    馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。


    裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。


    起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。


    5、馒头色泽不好


    优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均一。


    常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。


    原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。


    有的馒头加工点遇到过这种情况：馒头刚加工出来时很好，但冷却后或者再加热会出现收缩现象，也有的在一屉馒头里，会出现个别的馒头个头小或收缩现象，这是什么原因呢？


    要分析这种情况，就要理解馒头加工的原理。馒头加工是利用面粉中的酶和添加酵母，利用外界的水分、温度条件，在面团中产生气体，利用面粉中面筋的弹性和延展性，形成一个个气泡，然后加热定形，固定住馒头的形状。由此我们可以分析出，馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，在冷却后收缩说明面筋骨架强度出现了问题，也就是面筋质量不佳，既可能是品种的原因，也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成"死面"使馒头个小不起发。

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